Блюдо “Пастиччо” было довольно популярно в период итальянского Ренессанса. Соус “бешамель” называли “соус клей”, а его настоящее имя было использовано при французском дворе Екатерины де Медичи.
Ингредиенты для 4 человек:
- 250 г макарон
- 1 яйцо
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 250 г сливочного масла
- 2 чайные ложки соли
Для соуса:
- 300 г телятины
- 100 г рубленной свиной колбаски
- 100 г прошутто тоскано
- 1 печень курицы, 1 печень утки
- 1 красный лук, 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 1 стакан красного вина
- 3 ягоды можжевельника
- 500 г соуса бешамель
- 100 г сыра тертого, черный трюфель
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление
Приготовьте песочное тесто, соединив все ингредиенты, и положите его в холодильник на час.
Затем нарежьте мелко лук, сельдерей, чеснок, пусть они готовятся на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте фарш из телятины, рубленную колбаску -сальсиччу, нарезанное на мелкие кусочки прошутто и крупно-нарезанную печень, обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте немного красного вина, соль, перец и ягоды можжевельника.
Готовьте на слабом огне около часа, добавляя при необходимости немного горячего бульона.
Отварить макароны аль-денте. Заправьте их готовым мясным соусом, тертым сыром пекорино тоскано и соусом бешамель.
Выложите раскатанное песочное тесто в форму для торта, закрыв дно и края. Заполните форму макаронами и накройте пластом песочного теста, плотно закрыв края. Смажьте взбитым яйцом и проделайте маленькое отверстие в центре, чтобы выходил пар. Запекать примерно 30 минут при 180°C, пока тесто не станет золотистого цвета.
Вынув из духового шкафа, подождите несколько минут, прежде чем разрезать Пастиччо. Подать на стол, украсив хлопьями черного трюфеля.
Какое вино?
Chianti Classico D.O.C.G.
Источник www.toscanaricette.com