Бешамель - это нежный соус, используется, преимущественно, с блюдами, которые готовят в духовке, ведь именно тепловая обработка в духовке является завершающей стадией в его приготовлении, там он, что называется, "доходит". В то же время, можно обойтись и без стадии духовки, чуть изменив пропорции его ингредиентов: нужно убавить количество муки и добавить горсть пшеничной крупы. Таким соусом можно приправить, например, только что откинутые на дуршлаг макароны, главное, чтобы они были еще очень горячими, а соус - не слишком жидким.
Состав продуктов на 1 среднюю порцию
- пол-литра молока
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- щепоть соли
- тертый мускатный орех
Способ приготовления
В небольшую кастрюльку, лучше - с антипригарным покрытием, положите сливочное масло, растопите его и добавьте просеянную сквозь сито муку. Грейте все это несколько минут на огне, постоянно помешивая мутовкой, чтобы смесь не изменила цвет и не пригорела к дну.
Снимите кастрюлю с плиты и добавляйте в нее понемногу теплое молоко, размешивая мутовкой каждую очередную добавленную его порцию. Снова поставьте кастрюльку на огонь, нагревайте на медленном огне до закипания. Добавьте щепоть соли и намелите туда же немного мускатного ореха (половину чайной ложки). Варите соус бешамель на медленном огне 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока он не загустеет. Соус готов!
Совет:
Если хотите, можно чуть видоизменить рецепт соуса, в зависимости от блюда, которое вы им собираетесь приправлять: если это овощи - добавьте в соус овощного отвара, если мясо или рыба - добавьте душистые травы.
Опять-таки, в зависимости от блюда, можно сделать соус погуще или пожиже, добавляя для этого либо муки, либо молока.
Бешамель широко используется для приправы сложных блюд, например, лазаньи, трубочек (вид макаронного изделия) и многих других. Однако, этот соус хорошо идет и к мясу, приготовленному в духовке, к вареным овощам, к рыбе, к суфле... В общем, дерзайте!