Архив категорий: Флорентийская кухня

Название блюда “Голыши” во Флоренции эпохи Возрождения восходит от диалекта слова “нагой”. Это потому, что они были лишены теста, которое охватило бы начинку, обычно используемую для равиолли. “Голыши” были особенно популярны на столах крестьян региона Маремма.

Это блюдо отражает весь колорит и традиции тосканской кухни. На выставке Expo 2015 оно было представлено как аутентичное блюдо тосканского региона. Основным ингредиентом является Пекорино ди Пиенца. В Пиенце, собранное овечье молоко, хранили в глиняных горшках, что предавало молоку неповторимый вкус!

“Ризотто Де Барби” или “Ризотто монастырское” так как его часто готовили в монастырях Тосканы. Название блюда взято из архива поместья Де Барби в Монтальчино, где хранится этот древний рецепт.

Блюдо “Пастиччо” было довольно популярно в период итальянского Ренессанса. Соус “бешамель” называли “соус клей”, а его настоящее имя было использовано при французском дворе Екатерины де Медичи.