Название блюда “Голыши” во Флоренции эпохи Возрождения восходит от диалекта слова “нагой”. Это потому, что они были лишены теста, которое охватило бы начинку, обычно используемую для равиолли. “Голыши” были особенно популярны на столах крестьян региона Маремма.
Ингредиенты для 4 человек.
Для теста:
- 200 г чистого шпината
- 200 г творога
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 40 г муки
- Пекорино тоскано
- Мускатный орех
- Соль
- Перец
Для заправки:
- 4 цуккини
- 3 моркови
- 1 луковица
- 2 желтых перца
- Шалфей
- Масло
- Соль
- Перец
Приготовление
Припустите шпинат на сковороде со сливочным маслом.
Затем измельчите его и добавьте в творог, приправьте мускатным орехом и твёрдым сыром пекорино тоскано.
Добавьте муку, чтобы придать плотность тесту, соль, перец и всё хорошо перемешайте. Теперь можно приступить к формированию “голышей”. Затем сварите их в течение нескольких минут в соленой воде.
Овощи нарежьте соломкой. В сковороду положите сливочное масло и листья шалфея. Поджарьте листья шалфея так, чтобы они стали хрустящими, отлижите их на тарелку. В этой же сковороде обжарьте лук и затем добавьте овощи, подержав их на сковороде до полуготовности. Положите в сковороду готовые «голыши», аккуратно всё перемешав. Выложите на тарелку и украсьте жаренным шалфеем. Подавайте на стол.
Какое вино?
San Gimignano Rosato DOC
Источник www.toscanaricette.com