КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА 28/07/21 В 19:00
“ПЯТАЯ ЧЕТВЕРТЬ”
МЕНЮ УЖИНА
ЗАКУСКА
- Кростини с “бисквитом из печени“
- Хрящики из свиной голяшки по-ломбардски
- Язык под зелёным соусом
ПЕРВОЕ БЛЮДО
- Суп из требухи по-монферрински
ВТОРОЕ БЛЮДО
- Говяжье сердце под соусом из анчоусов и каперсов
- Говяжьи почки в коньячном соусе (рецепт Огюста Эскофье (Auguste Escoffier))
Предлагаемые вина: Nero d’Avola – Сицилия - красное, сухое, 13,5°
Тосканский хлеб и хлебные палочки собственного производства
ДЕСЕРТ
- Креманки с белым шоколадным муссом, маракуйей и клубникой
КОФЕ/ЧАЙ
Кофе “Espresso”, кофе americano, чай зелёный или чёрный
Ликёр «Лимончелло» собственного приготовления 35°
Цена ужина: 4000,00 рублей с человека
только по предварительной записи.
Телефоны для записи: (846) 310-64-01, 8 905 303 48 86
Пятая четверть означает всё то, что не входит в четыре четверти, на которые обычно разделяется туша в процессе обработки. В пятую четверть входят потроха, а именно требуха, сердце, лёгкие, почки, печень, селезёнка, «анимелле» (вилочковая железа, соответствующая тимусу у человека), тонкий кишечник (называемый «пайята» в области Лацио), яички и вымя, но также и голова, мозги, хвост и голяшки.
Появившаяся изначально как пища для бедных, остатки, оставлявшиеся бойцам и обвальщикам скота, пятая четверть впоследствии стала протагонистом отличных блюд народной кухни; блюда эти в последнее время стали также открыты и востребованы изысканными ресторанами.
Поскольку нашей целью является предоставление нашим гостям наилучших продуктов самого высокого качества, то в настоящее меню могут вноситься незначительные изменения в зависимости от реального наличия тех или иных продуктов.