Этот соус на основе петрушки типичен для итальянской области Пьемонт. Он отлично идет к вареному мясу, как к телятине, так и к курице. Готовить его очень просто, а его особенный вкус приятно вас удивит.
Состав продуктов на 4 порции
- филе 3 соленых килек (или консервированных в масле)
- 50 г винного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка каперсов
- 100 г свежайшего оливкового масла
- 50 г хлебного мякиша
- 120 г листьев петрушки
- желтки 2 яиц, сваренных вкрутую
- щепоть сахара
- щепоть соли и перца
Способ приготовления
Осторожно промойте петрушку и с помощью насадки "полумесяц" мелко нашинкуйте их в кухонном комбайне. Из филе килек удалите кости, если вы взяли соленую кильку - промойте ее хорошенько, как и дольки чеснока и каперсы (тоже, только если вы взяли их соленые). Смешайте их и измельчите смесь.
Смочите хлебный мякиш уксусом и хорошенько "отожмите" из него лишнюю жидкость.
Смешайте все ингредиенты и хорошенько полейте свежайшим оливковым маслом, добавьте по вкусу соль, сахар и черный перец.
Измельчите сваренные вкрутую яичные желтки, добавьте к остальным ингредиентам и размешайте до однородной массы.
Совет:
Налейте соус в миску или соусницу, чтобы гости могли брать его себе сами. Если часть соуса после обеда останется (в чем лично я сильно сомневаюсь!), можно накрыть соусницу полиэтиленовой пленкой и 3-4 дня хранить его в холодильнике. Кстати, его можно мазать сверху на гренки, получатся вкуснейшие бутерброды.