Паппарделле с Пекорино ди Пиенца

Это блюдо отражает весь колорит и традиции тосканской кухни. На выставке Expo 2015 оно было представлено как аутентичное блюдо тосканского региона. Основным ингредиентом является Пекорино ди Пиенца. В Пиенце, собранное овечье молоко, хранили в глиняных горшках, что предавало молоку неповторимый вкус!

Ингредиенты для 4 человек:

  • 400г пасты Паппарделле
  • 2 рубленных колбаски – сальсичча
  • 1 луковица
  • 50 г полутвердого пекорино ди Пиенца
  • 100 г мягкого пекорино ди Пиенца
  • Петрушка
  • Масло
  • Соль

Для пасты:

  • 400 г муки
  • 4 яйца

Приготовление

Высыпав муку горкой на деревянной доске, сформируете в ней углубление, разбейте яйца и начните взбивать вилкой, добавляя муку с краёв горки.
Когда смесь приобрела форму, начните энергично месить тесто руками.
Когда тесто стало абсолютно однородной консистенции, ему необходимо дать отдохнуть около 30 минут, накрыв стеклянной чашкой.

По прошествии необходимого времени, разделите тесто на несколько частей и начните раскатывать его с помощью скалки в тонкий пласт. Сверните пласт в трубочку и нарежьте на довольно толстые полоски.

Pappardelle s Pekorino di Pienca1
Нарежьте колбаску сальсиччу и поджарьте на медленном огне.

Добавьте мягкий пекорино ди Пиенца и продолжайте готовить пока не получиться своего рода крем. Выключите огонь и добавьте нарезанную зелень петрушки.

Отварите паппарделлы, слейте с них воду и разложите их на блюдо, заправьте готовым сырным соусом, потрите сверху твердый пекорино из Пиенцы. Подавайте на стол.

Какое вино?

Colli di Luni Rosso DOC

Источник www.toscanaricette.com