Традиционный деревенский пирог. По некоторым данным, считается, что его рецепт был придуман простолюдином по имени Пилад из Лукки.
Закончим трапезу десертом? Конечно, но как обычно простым и скромным, как нас учит крестьянская традиция, “Кастаньаччо”, приготовлено из каштановой муки (можно найти в крупных супермаркетах)
Ингредиенты:
- Каштановая мука: 350 грамм
- Изюм: 80 грамм
- Холодная вода: 30 мл
- Теплая вода: 500 мл
- Кедровые орешки: 1 стакан
- Оливковое масло первого холодного отжима: 8 столовых ложек
- Розмарин: 1 веточка
- Орехи грецкие: 2 штуки
- Соль: 1/4 кофейной ложки
Приготовление
Положить, для размягчения в миску с теплой водой изюм. В небольшой чашечке оставить настаиваться 4 ложки оливкового масла и розмариновые иголочки. Смешать в кастрюльке оставшиеся 4 столовых ложки оливкового масла с розмарином для аромата и поставить на маленький огонь на несколько минут. В стеклянную посуду налить холодную воду, добавить соль, 4 столовых ложки ароматизированного на огне оливкового масла и насыпать, не спеша, просеянную каштановую муку, после чего взбивать венчиком массу до полного растворения возможных комочков и получения однородной, густой консистенции. Добавить в полученную смесь иголочки розмарина, мелко порубленные грецкие орехи, перемешать. Затем сюда же положить кедровые орешки, отжатый и высушенный изюм и вновь все хорошо перемешать.
Смазать форму для духовки, диаметром около 28-30 см небольшим количеством ароматизированного розмарином масла, оставленного в чашечке, затем нужно вылить смесь, распределив ее равномерно по дну, посыпать сверху иголочками розмарина, изюмом и оставшимися кедровыми орешками и полить остатками масла. Обычно уровень смеси не должен быть выше 1 см. Выпекать примерно 30 минут, в предварительно нагретой до 180 градусов, духовке. Как только появится корочка, вынуть полученный десерт из духовки.
Какое вино?
Vin Santo Montescud
Источник www.toscanaricette.com